麹の栄養って知ってます?麹には素晴らしい効果が!

スムージー

こんにちは。
今日もこちらはいいお天気。
久しぶりにスタバで作業中。
自転車漕いで、暑すぎるので、久しぶりにアイスコーヒー飲みながら。

スタバアイスコーヒー

本日のコーヒー。スッキリ。

昨日、甘酒の栄養とその効果って? という記事を書きましたが、
そもそも、「麹」ってなんなんだろうという方も多いかもしれません。

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ですので、今日は、「麹」について書こうかな。

yumipo
「麹」って流行ってるけど、一体何者なん?

食品を発酵させるためには、「カビ」や「酵母」「細菌」が必要です。
「カビ」はコウジカビや青カビなど。
また、「酵母」はパンなどを作るときなどに使われます。
「細菌」は乳酸菌や納豆菌など。
麹は、コウジカビを繁殖させたもので、微生物の一つです。
デンプン、脂肪、タンパク質を分解してくれるのです。

麹+米→米麹
麹+麦→麦麹
麹+豆→豆麹
となり、これらがお味噌の原料になっていくんですね。
例えば、
大豆+米麹→米味噌
大豆+麦麹→麦味噌
大豆+豆麹→豆味噌
となるわけです。

yumipo
面白い!

また、米麹は、お醤油やお酒、酢、みりんなどを作るのに使用されます。

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一つの「米麹」からいくつもの調味料ができることって、なんだか面白いし神秘的やなぁと思います。
しかもこれは、日本の伝統調味料。
そう思うと、昔から使われいる調味料の源が 「麹」やと思うとすごい!!!

スムージー

麹は「酵素」をたくさん含んでいます。
また、「 GABA」「ビタミン」もたくさん。
酵素は、タンパク質やデンプン、脂肪を分解してくれます。
GABAは、ストレスを緩和させる作用が。
不安感をなくしてくれたり、血圧を下げてくれる作用もあるんです。

なので、この麹を使った「甘酒」が「飲む点滴」と言われるのはこのことからなのかもしれません。

また、スムージー作ろうかな。

また更新しますね。



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スムージー

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ABOUTこの記事をかいた人

yumipo

Yumipo/Yumi Akiyoshi. Live in Miyazaki. 薬剤師/ マクロビ上級/OrganicSelfTherapist &Expert 朝美人アンバサダー クックパッドレシピエール ブロガー/ライター/農家さん応援隊 宮崎で生まれ、岡山、大阪で過ごし、宮崎にUターン。 薬剤師の仕事をしながら、栄養学に興味をもつ。 「私たちの身体は食べたもので出来ている」ということを日々の食生活で実感。 薬ではなく、食事で心と身体の元氣を伝えていきたいと思い2014年からブログを立ち上げている。 2017年4月より本サイトに移行。 メディアにてコラムを複数執筆。 朝時間.jpにて朝美人アンバサダー兼任。 クックパッドアンバサダーとしても活動中。 また薬剤師をしながら、栄養指導やレシピ制作を行っている。 365日のスープに初のレシピ掲載。 宮崎のお野菜を使って、その時期に起こりやすい体調に合わせた料理の提案をすることが好き。 農家さんを応援しています。 メディア掲載情報; BeautyNewsTokyo, 朝美人アンバサダー, ファーマシスタ, 美LAB., レシピブログ., FAURA, クミタス, Spotlight,by.S,Neverまとめ,その他メディア